¿Que quiere decir la palabra casher? ¿En qué un alimento es casher? ¿Que se puede consumir y que debemos evitar de comer?
Los sabios de la Tora (e incluso de la Tanaj) extendieron la paleta de las Leyes de la Tora y las multiplicaron empujados por una buena voluntad. La explicación de las leyes pues se amplió así… Aquí no voy a hundirme en las explicaciones talmudistas. Soló me limitaré a las leyes originales contenidas en la Tora.
La palabra casher (Kocher en Yídish) designa simplemente los alimentos aptos para el consumo según las reglas rituales. La palabra quiere decir: autorizado, ritualmente correcto, impecable. Según la Tora, al principio el Hombre se alimentaba sólo de productos vegetales: "Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda hierba que da simiente, que está sobre la haz de toda la tierra; y todo árbol en que hay fruto de árbol que da simiente, seros ha para comer." (Génesis 1,29)
Más tarde, después del diluvio, los descendientes de Noah fueron autorizados a comer la carne animal: "Todo lo que se mueve y vive, os será para mantenimiento: así como las legumbres y hierbas, os lo he dado todo" (Génesis 9, 3). En consecuencia de la Revelación al monte el Sinai, el Dios Eterno declara claramente cuales son los animales comestibles y los que son prohibidos al consumo (Levítico 11). Entre estas leyes, las más precisas son las que conciernen a las carnes animales:
Es prohibido comer:
- los animales impuros
- los animales puros pero muertos
- los animales puros pero enfermos
Así la fauna puede ser dividida en tres gran grupos según las leyes de Cashrut:
- Los animales terrestres (domésticos, salvajes, pequeños y grandes). Son comestibles los rumiantes que tienen pezuña hendida. Si uno de estos dos elementos falta, el animal es impuro.
- Los animales acuáticos: sólo los peces son comestibles, y entre ellos, exclusivamente los que tienen escamas y aletas. El pez no está considerado como carne porque tiene la sangre fría.
- Los animales volantes: entre éstos sólo son comestibles los volátiles enumerados en la Tora (Levítico 13,20 y Deuteronomio 14,12-18).
Está también prohibido de consumir la leche de los animales que sufren de una cualquiera enfermedad.
(Lo que es mucho más interesante en cambio – en casa del hombre: el niño debe ser amamantado por su madre hasta la edad de 4 años. En casos cuando la madre es enferma, la edad limita esta alargada hasta 5 años. En casos cuando el niño deja de amamantarse a la edad de 2 años por 3 días, es prohibido volver a empezar dar el pecho después).
En caso de peligro de muerte, en período de hambre, todo lo que ayuda a la supervivencia es comestible. La razón de esto es muy simple: para Dios, la Vida es más importante que cualquiera otra cosa…
En otros casos naturalmente las leyes de prohibición pueden y deben ser respetadas. Pero en caso de peligro, la ley esta suspendida por un tiempo…
Es verdad que Dios nos protege de este tipo de situación de manera milagrosa…
El consumo de carne con leche:
"No guisarás el cabrito con la leche de su madre." La razón de esta ley es mucho más profunda. Totalmente como existen unas leyes que rigen las relaciones entre los humanos, también existen leyes de "protección de los animales".
La madre-animal no sólo tiene ojos para ver, sino que tiene también un corazón sensible.
La madre que ve su pequeño niño morir también siente la tristeza, la falta y la pérdida del ser bien-amado. Y además ve también a la persona que lo mata.
Igualmente debemos mostrarnos atentos con los animales.
¿De que un alimento es casher?
Fundamentalmente todo lo que es natural y que nunca fue en contacto con sustancias artificiales está considerado como casher. (Por ejemplo: los vinos u otras bebidas, cuando no se utiliza ningún colorante ni otros productos químicos).
Con los pasteles, echamos una bolita de pasta de la dimensión de una oliva en el fuego (jala) lo que recuerda la ofrenda hechada en otro tiempo al Eterno tal que figura en Levítico 15:18-22.
¡Con las carnes en cambio, acordemosnos de como nuestras abuelas las preparaban!
Primero ponemos la carne en remojo en la agua durante una media hora, luego la salamos bien de todas partes y dejamos la sangre gotear durante una hora antes de deslavarla tres veces para estar lista por fin para la cocción..
El hígado puede sólo ser asado al fuego abierto después de haberlo echado mucho sal.
En realidad todas estas costumbres también tienen un mensaje espiritual muy profundo. Ya que el pueblo judío es pueblo profético y ya que cada uno de sus hábitos, a veces sin saberlo, el judío muestra más allá de él mismo a través de sus actos.
La cuestión de la pureza y de la impureza sobreviene en todos los niveles de nuestra vida y son válidos tanto al nivel espiritual como al nivel de la cocina. La casherización en cuanto a elle debe empezar en nuestros corazones antes de proseguirse en nuestros platos…
