Receptek
SAVUOTI RECEPTEK
A savuoti ételek jellegzetessége, hogy általában tejesek. Szimbolizálja ez a törvény adását, hiszen ahogy a gyermek fejlődésében nélkülözhetetlen a tej, úgy az ember életében is nélkülözhetetlen az Istentől kapott törvény.
LEVESEK
Tejes paradicsomleves
Hozzávalók:
1 kávéskanál vaj, 1 kávéskanál liszt, 5 dl paradicsomlé,1 pohár tej, só, 1 kávéskanál cukor
A vajjal a lisztet nagyon világosra pirítjuk, kevés vízzel eldolgozzuk, belekeverjük a paradicsomlébe, sózzuk és cukrozzuk, felengedjük tejjel, és lassan felforrósítjuk.
Halleves tejfelesen
Hozzávalók:
2 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, 1 kávéskanál liszt, késhegynyi paprika, só, 1/2 liter víz, 40 dkg halfej, halfarok és -ikra, 2 db poharas tejfel vagy 2 tojás sárgája
Apróra megvágjuk a vöröshagymát, a vajon a liszttel vékony világos rántást készítünk, a hagymát finoman beleforgatjuk, együtt tovább pirítjuk, fűszerezzük, kevés vizzel felengedjük, simára dolgozzuk, tovább hígítjuk, majd beletesszük az előzőleg besózott haldarabokat, és párolni kezdjük. Amikor a halhús mégpuhult, kiemeljük, kicsontozzuk a színhúst visszahelyezzük, és tovább főzzük. Tálalás előtt a tejfelt vagy a tojás sárgáját finoman belekeverjük.
Mandulaleves
Hozzávalók:
1/4 liter tej, 1 rúd vanília, 100g hámozott, darált mandula, 4 tojássárgája, 2 evőkanál cukor
A tejben megfőzzük a vanliarudat és a mandulát, megcukrozzuk, rövid ideig tovább főzzük. Amikor langyos, finom, lágy mozdulatokkal belekeverjük a tojássárgáját.
SÜTEMÉNYEK
Zatterka
Hozzávalók:
250 g kukoricadara, 250 g búzadara, annyi víz, amennyivel gyúrható tésztát kapunk, 1 pohár tej
A kétféle darát annyi vízzel kell összeönteni, hogy a massza gyúrható, de kemény tésztát adjon. Durvább reszelőn le kell reszelni, és cukros meleg tejjel megöntve azonnal fogyasztható.
Mismás delkli
Hozzávalók:
250g liszt,10g élesztő, kevés tej, 200g vaj, kevés cukor és só, 150g túró, 1 evőkanál szilvalekvár
Az élesztőt a cukorral és langyos tejjel megfuttatjuk, majd a liszttel összegyúrjuk, és langyos helyen megkelesztjük. Mielőtt megkel, kevés lisztet vajjal nyújthatóvá teszünk és a megkelt tésztához előkészítünk. A megkelt tésztát kinyújtjuk, majd a vajat rátesszük, és vele együtt nyújtjuk tovább. Ezután 4 részre hajtjuk úgy hogy először a két szélső részt hajtjuk a középsőig, hogy összeérjen, majd a másik két szélét is összehajtjuk. 20 percig letakarva pihentetjük, majd két alkatommal megismételjük az előbbi műveletet, 20-20 percenként. Ekkor kinyújtjuk a tésztát, belőle kis négyzeteket szabunk ki, közepüket túróval és lekvárral töltjük meg, a négy tésztasarkot összefogjuk,. csúcsát kicsit megsodorjuk, hogy ne bomoljon ki. A tepsiben egymástól távotabb helyezzük el, mert sütés közben megdagad.
Tejes kalács
Hozzávalók:
500g liszt, 2 tojás, 20g éleszt?,60-80g cukor, 60-80g vaj, 1 bögre tej, csipet só, 1/2 citrom reszelt héja
Az élesztőt a cukros tejben megfuttatjuk, a liszthez adjuk a tojással együtt. A sót és a reszelt citromhéjat is belekeverjük, és alaposan kidolgozzuk, hogy a tészta hólyagos legyen. Tetejét nagyon vékonyan és egyenletesen meghintjük liszttel, letakarjuk és megkelesztjük langyos helyen. Mikor megkelt, a vékonyan meglisztezett gyúrótáblán a tésztát kinyújtjuk. Felületét langyos vajjal vékonyan megkenjük, és összesodorjuk, kivajazott tepsibe téve, lassan kelni hagyjuk. Mikor teljesen megkelt, tetejét felvert tojással egyenletesen megkenjük, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük.
Almás pite
Hozzávalók:
500g liszt, 200g margarin, 1-2 tojás, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 3-5 kanál tejföl, 6-7 nagyobb alma, 6-7 dkg darált dió, 20 dkg cukor, késhegynyi őrölt fahéj, csipet só
A lisztből, a tojásból, a margarinból, a tejfölből, a cukorral és sóval jól eldolgozott tésztát gyúrunk. Az almát meghámozzuk, megreszeljük, összekeverjük a cukorral, és a fahéjjal ízesítjük. A tésztát két részre osztjuk és kinyújtjuk. Az első lapot a kikent tepsibe vagy formába helyezzük, megszórjuk dióval, majd ráöntjük a tölteléket. Erre azután rátesszük a második lapot, tetejét megszurkáljuk a villával, az elkevert tojással megkenjük, hogy kisüléskor szép fényes és piros legyen.
